Vraag:
Kunnen ziekteverwekkers in het water het koken overleven?
J.T. Hurley
2012-01-25 07:29:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik weet dat koken weinig doet om chemische verontreinigingen of zware metalen af ​​te breken. Maar ik weet niet zeker of het al het microbiële leven doodt. Zijn er door water overgedragen ziekteverwekkende virussen / bacteriën / protozoa / cysten die koken kunnen overleven? En zo ja, hoe ernstig is de ziekte die ze veroorzaken?

Ik zou erop willen wijzen dat "koken" eigenlijk geen specifieke warmte is. Je kunt water koken op extreem laag vuur als je op grote hoogte bent.
Juist, zware metalen kunnen alleen afbreken door radioactief verval, en de meeste isotopen zelfs dat niet. (Om precies te zijn, kan het helpen om er stuf in te schieten, zoals neutronen). Het fascineert me dat ze je kunnen schaden en in wezen onverwoestbaar zijn ...
Vijf antwoorden:
#1
+17
Graham
2012-02-20 17:25:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dit artikel (*) geeft een goede samenvatting van de efficiëntie van koken als methode om water veilig te maken voor consumptie. In het bijzonder geeft tabel 2 een samenvatting van de temperatuur en tijd die nodig zijn om verschillende micro-organismen te doden.

Sterilisatie van water (het doden van alle levende wezens) is niet nodig om water drinkbaar te maken. Koken is bijvoorbeeld mogelijk niet effectief tegen bacteriële sporen zoals Clostridium , die kunnen overleven bij 100 ° C (212 ° F), aangezien Clostridium geen door water overgedragen maagsapresistente stof is. (intestinale) ziekteverwekker, inname zal geen infectie veroorzaken.

Alle watergedragen darmpathogenen worden snel gedood boven 60 ° C (140 ° F), hoewel koken niet nodig is om het water drinkbaar te maken, de tijd die nodig is om het water aan de kook te brengen is meestal voldoende om ziekteverwekkers tot veilige niveaus terug te brengen. Door het gekookte water langzaam te laten afkoelen, wordt ook de blootstelling van in het water overgedragen darmpathogenen aan dodelijke temperaturen verlengd.

Koken geeft ook een eenvoudige visuele indicatie dat een voldoende hoge temperatuur is bereikt wanneer er geen thermometer beschikbaar is.

(*) Backer, H. Waterdesinfectie voor internationale reizigers en reizigers in de wildernis. Klinische infectieziekten. (2002) 34 (3): 355-364. Beschikbaar op: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full

Hoe zit het met Clostridium Botulinum? Inslikken van deze bacterie kan mensen botulisme geven, wat vaak de dood kan veroorzaken als het niet wordt behandeld. Dat lijkt in strijd te zijn met wat dat artikel suggereert.
@BenAlabaster Zoals ik het begrijp, zijn Clostridium-sporen hittebestendig maar niet giftig bij inslikken. Clostridium-bacteriën en botulisme-toxine die giftig kunnen zijn bij inslikken, worden gemakkelijk vernietigd door kokend water.
#2
+12
xpda
2012-01-25 07:52:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Koken doodt alles: Giardia, cryptosporidium, andere bacteriën en virussen. 185 ° F (85 ° C) voor een paar minuten zal het doen, en een minuut koken is voldoende. (Koken bestaat uit veel grote bellen, niet slechts een paar kleine bellen aan de zijkant van de pan.)

Sommige mensen raden aan om op grotere hoogten langer te koken omdat water kookt bij koeler temperaturen daar.

(Bron: Wilderness Medical Society, The Backpacker's Field Manual door Curtis)

Ik weet dat er een vraag is of je 'minuten' nodig hebt of alleen aan de kook brengen is voldoende. Ik neig naar het laatste en heb nooit problemen gehad.
Niet helemaal waar ... Er zijn bacteriën die het koken kunnen overleven, maar ik betwijfel ten zeerste of je ze ooit in je traditionele wandelwaterbronnen zou vinden! http://en.wikipedia.org/wiki/Hyperthermophile
Er is nog een voorbehoud: hoewel koken de meeste bacteriën doodt die verantwoordelijk zijn voor door voedsel overgedragen ziekten, vernietigt koken niet noodzakelijkerwijs hun sporen / gifstoffen. Een berucht voorbeeld is botulisme.
Houd er rekening mee dat het water ** schoon ** moet zijn om alle bacteriën te doden, wat betekent dat er geen deeltjes zoals slib of afval in kunnen zitten. Bacteriën en cryptosporidium kunnen zich op die plaatsen verbergen en het kookproces overleven. Dus filter of bezink uw water als het vuil is, of kook gedurende 15 minuten.
En hoe zit het met eieren van rondwormen (Ascaris lumbricoides) en andere parasieten? Ik heb gehoord dat sommigen van hen erg moeilijk te doden zijn, zelfs bij hoge temperaturen ...
Clostridium Botulinum zal overleven tot ongeveer 120 ° C
Ik weet dat dit antwoord meer dan 3 jaar oud is, maar ik kan het niet helpen, maar ik kan erop wijzen dat 185F (85C) nergens in de buurt van 140.6C komt. Overigens zou vloeibaar water van 140 ° C ALLES doden dat eraan wordt blootgesteld, zelfs als het de druk overleeft die nodig is om het kookpunt van het water zo hoog te verhogen.
Clostridium botulinum kan je niet ziek maken door opname van de sporen in drinkwater, dus dat is hier niet relevant. De vraag gaat over door water overgedragen ziekten, niet over voedselvergiftiging.
Ondanks de eminente bron xpda die wordt genoemd, moet ik dit antwoord gewetensvol naar beneden stemmen volgens Lagerbaer et al. Vooral bacteriesporen kunnen ruim boven 85 ° C overleven. Het doodt absoluut niet 'alles'.
#3
+10
Bryce
2012-02-08 07:39:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Botulinumtoxine is bijzonder taai, net als Bacillus cereus. B. cereus komt vaker voor tijdens het kamperen.

Maar je doel is niet zozeer om alles te doden , maar het niveau te verlagen tot het punt waarop het geen kwaad kan. Het stof dat je inademt, de dingen die je aanraakt en (yick!) De mensen met wie je bent, brengen allemaal verschillende ziekteverwekkers mee, evenals je kraanwater en (vaak vooral) flessenwater. Doe je best, en je lichaam zorgt voor de rest.

+1 voor de pragmatische kijk op "waar het geen kwaad kan". Maar kun je meer details geven over ziekteverwekkers in flessenwater ?!
Uit gekoppeld artikel: "Het botulinumtoxine wordt vernietigd door het voedsel 10 minuten te koken." Ik heb het hier geschreven, als de zeer belangrijke informatie
Het staphylococcus-toxine is echter hittebestendig: http://www.caes.uga.edu/departments/fst/extension/documents/FoodPoisoning-FoodInfection.pdf, http://www.rapidmicrobiology.com/test-methods/ Bacteriële toxines-Food.php
Dit antwoord is misleidend omdat Bacillus geen ziekte veroorzaakt door drinkwater.
#4
+5
mendota
2012-01-25 08:22:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sommige soorten sporen kunnen koken overleven. Maar voor zover ik weet, zijn ze ofwel niet ziekteverwekkend of verkeren ze niet in een toestand om u ziek te maken.

#5
+2
user2766
2015-06-23 20:20:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wikipedia heeft hierover een aantal interessante punten:

De eliminatie van micro-organismen door koken volgt de eerste-orde kinetiek - bij hoge temperaturen wordt dit bereikt in minder tijd en bij lagere temperaturen in meer tijd. De warmtegevoeligheid van micro-organismen varieert, bij 70 ° C (158 ° F) kan het tien minuten duren voordat Giardia-soorten (veroorzaakt Giardiasis) volledig zijn geïnactiveerd , waarbij de meeste darmen de microben aantasten en E. coli (gastro-enteritis) duurt minder dan een minuut ; op het kookpunt duurt Vibrio cholerae (cholera) tien seconden en het hepatitis A-virus (veroorzaakt het symptoom van geelzucht) één minuut. Koken garandeert niet de eliminatie van alle micro-organismen; de bacteriesporen Clostridium kunnen overleven bij 100 ° C (212 ° F), maar worden niet door het water overgedragen en tasten de darmen niet aan. Voor de menselijke gezondheid is volledige sterilisatie van water dus niet vereist. [3]

Het traditionele advies om water gedurende tien minuten te koken is voornamelijk bedoeld voor extra veiligheid, aangezien microben worden geëlimineerd bij temperaturen hoger dan 60 ° C (140 ° F) en het naar het kookpunt brengen is ook een nuttige indicatie dat kan worden gezien zonder de hulp van een thermometer en tegen die tijd is het water gedesinfecteerd. Hoewel het kookpunt afneemt met toenemende hoogte, is dit niet voldoende om het desinfectieproces te beïnvloeden.

Het vetgedrukte materiaal over Giardia is niet relevant, aangezien het over 70 C spreekt, maar de vraag gaat over koken. Het vetgedrukte materiaal over Clostridium is niet relevant, omdat, zoals aangegeven in de tekst, Clostridium geen ziekte veroorzaakt in drinkwater.


Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...